L’amilasi salivare, nota anche come ptialina, è un enzima prodotto dalle ghiandole salivari che inizia la digestione dei carboidrati nella bocca, scindendo l’amido in zuccheri più semplici come maltosio e maltotriosio. Questa sua funzione è fondamentale perché pre-digerisce gli amidi prima che il cibo raggiunga lo stomaco, dove l’enzima viene inattivato dall’acidità. La digestione completa dell’amido avviene in seguito nell’intestino tenue grazie all’amilasi pancreatica. Inizia la digestione degli amidi: L’amilasi salivare inizia il processo di scissione dell’amido (un polisaccaride) in carboidrati più semplici (oligosaccaridi) fin dalla masticazione. Pre-digestione: L’azione di questo enzima permette di semplificare il cibo, facilitando la successiva digestione ad opera dell’amilasi pancreatica nell’intestino. Interruzione nello stomaco: L’ambiente acido dello stomaco inattiva l’amilasi salivare, interrompendo temporaneamente la sua attività. Proseguimento nell’intestino: Nell’intestino tenue, l’amilasi pancreatica riprende la digestione degli amidi rimanenti.
Salivary amylase, also known as ptyalin, is an enzyme produced by the salivary glands that begins the digestion of carbohydrates in the mouth, breaking down starch into simpler sugars such as maltose and maltotriose. This function is fundamental because it pre-digests starches before food reaches the stomach, where the enzyme is inactivated by acidity. Complete digestion of starch then occurs in the small intestine thanks to pancreatic amylase. Starch digestion begins: Salivary amylase begins the process of splitting starch (a polysaccharide) into simpler carbohydrates (oligosaccharides) right from chewing. Pre-digestion: The action of this enzyme allows you to simplify food, facilitating subsequent digestion by pancreatic amylase in the intestine. Disruption in the stomach: The acidic environment of the stomach inactivates salivary amylase, temporarily interrupting its activity. Continuation into the intestine: In the small intestine, pancreatic amylase resumes digestion of the remaining starches.